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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 V" p) b2 X9 {

  e0 Z1 `1 p. Q! a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' ]# C8 ^8 ?/ G9 i

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  G) x. M+ @" G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; W' N; S8 c* l' Z$ e
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ c# S- N' h3 B1 n( U

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, _# V! p5 r5 z2 e* C- J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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& N' `$ d3 M0 L3 U) L$ g% s$ V# n5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: _  ?/ G' K/ D8 _: I

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; J- \/ Q$ ^# Z9 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 O" x% N8 A9 Q; L4 _7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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# W& \/ b0 A9 k8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# f/ T$ Z5 y) \- L6 n, i6 x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ r) r' k; N$ x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
8 r% I7 p( S& j# n7 x7 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" p- S2 \+ P9 W1 k  V; |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ T6 a, T" y' J$ z
  B$ Q. W9 N1 J2 r1 |: c
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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" ~: N6 V- w1 k7 c! ?; {+ p2.这个简单,放入水里,煮.......
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* O5 D* X7 |8 Y% C3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% v3 c3 c! G& R! D" B8 Y( U
0 s5 d4 [. |9 B6 w" p6 g8 O

" p5 F! |( ]/ e+ t+ \4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 # n; F. D: g! D4 ^
) T& f+ z1 Z! c( x, d4 ]
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。# \$ ~; a7 o/ t# q- w
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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, G( ?% K  Y/ C2 k2 J8 ^1.牛肉切块:
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, y. E3 O1 H; J4 m9 u; c) P/ L5 h  L) ]/ k! }- r0 `- j) B
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:/ |& Z2 `" f( g" g
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). Z1 U# o" e& y1 S7 ~

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/ z7 P( O& a5 N4 ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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" F* ?& q1 l, N8. 还有若干技巧:
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9 S  O7 z# c8 M  X+ ^& a(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 ?: e  `. D9 r8 w2 w5 W2 \! E0 H(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ \9 h  [2 P: V. C. }9 _# P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 @  j% [& h7 ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" Z; b3 f) N! y/ H5 ^(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
5 s2 i1 p) x' f, N, B  Y5 ]5 |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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