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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " n$ U, h' e% a3 o( u7 t
" P. H3 Q  Z9 l9 @2 s! U8 H+ J
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." B. [, {" l& |, N

) d! x) y1 s7 }$ t4 R% Q4 x( @
1 H7 W3 r% u$ E; z6 r( z1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 T# K) t/ D  G& W! x4 m% x
" m1 z  G, z2 T' V  H6 t5 u

- Q9 |1 J! M9 c  ^. |2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。. J: b! B$ X  }& ]8 g9 l
& q% s3 G- X' B: x6 o9 g: `
1 f4 T3 h- F" T% u  ^6 I

" P* a' R) B/ F1 G: m3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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1 L7 m4 @0 a+ R/ p$ s' T7 N8 \) w1 R
! r% ]0 c5 ^$ w9 L% C+ _# Q
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' V* q* l2 ?4 a' y
4 A3 N+ h3 S5 y$ L9 h
) i  U; X5 c- b! v) n2 ?; i

2 P* S& t4 [" L  I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 M) z8 m) U" [
* z$ ?" }' \) [: d/ ~

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( v( O( X, |# n' `8 p" {8 [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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  ?- x0 O: q+ \- T, Z) ~7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, ~6 E0 u* w* ]8 m; x3 w- ~
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ h* n9 U% [7 \* a/ X% b, E3 N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 q# h9 A) a+ {1 p( |1 R; E$ x杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
1 C$ v6 A; c. ~8 j3 ~  j" g
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; d( z' _; O( t' G7 y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
. E' p* k  [; v9 k9 b/ L6 \2 Z
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
9 s( p+ d6 m: l2 k8 a6 w2 \1 N+ E1 h
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 C2 ]! C1 @, K$ x% n3 v7 @' g

# D+ |" A6 f& t+ F$ ~$ @0 r* ^( i1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ w8 T: E0 S! \! J, L" k7 h% f* T
( r7 o  M, U: H$ z( e

3 p& W3 m$ b/ M$ C' e+ U# |5 A6 X2.这个简单,放入水里,煮.......5 G/ X. a" ^/ s
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  j' {( n/ P+ H* |3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......7 E9 X* g8 ]3 {3 Z$ f
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 j: _) h! X. }/ E* q! A( A
: P4 d* h5 A4 @

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) ], r: X7 U* E' x' j; n6 D( n

9 g( z. Y" {; T! [+ l& A因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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" b5 {( k' a  p* H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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" j0 E7 _# }9 d. `4 o, J; y1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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6 ]6 ?& R& u( D7 `9 m3 Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 G3 \0 _6 r7 t* E9 e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 U9 P; K& x7 o) i# u( p
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1 p. I% Q, `& ]- Y6 G5 ]. ^" \! ^
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% R- P+ Q6 v: o0 m& E6 ^, A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 b! e$ G, l! Z7 Z. c4 T" C
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ A: L1 _+ Y& \  I8 ]7 E9 o

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8. 还有若干技巧:8 N4 Y3 B/ m8 D

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: w! o; ~1 v: ~- J6 r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 q6 u3 R# F' f, e- Y, ~  |/ a0 U  x(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) W' A# X0 ~7 L! c# ?9 I(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, E1 d% D# q9 }5 Z2 x! Y/ M(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* a; @0 ?( x( f+ V5 ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! |5 z0 X; I- e% }
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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& C* ^$ M6 C3 `! c; L& {( h

4 m; I# G5 ^+ d' Q介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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