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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
9 x& D) z% \) a7 i& k7 ~* r5 }' n5 B4 s8 @/ c
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
" v- U0 ^2 W- g' S
我不会烘焙
7 C0 _0 f% P5 `6 Q8 m. T6 F只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
+ u) _( f7 F' u7 Y教程还那么详细,{:407:}{:407:}) B9 D0 R" C) Q' ]% f
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
  g% H9 ~( `; V! N6 w) @) B4 D1 ?+ L" X5 ~0 o. \
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
- Q' S7 R6 l; f/ Z+ y( k( h! h% @4 L8 g; [8 X! l

/ p" p! o+ j3 Q* `7 [! J  d) x. O) y! w$ g& z* R/ n
一.中种面团 ( V& A8 N) Z* z3 j1 V8 }2 k

' X% p0 t0 q# f1 @材料: 0 G, R; [5 O6 }8 E2 \: r7 D. ]
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; \" a/ E+ h  D  D
2 Z! ^# d. w0 Y4 S- s$ ?) ^
步骤:
$ |0 H/ D3 N' l7 ~6 p# R' I" L1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
( m- `1 x8 p( u0 r2 t3 [2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + T0 z) C: w' w
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: g- @. n& q  S) B& J$ k. t
- B( p2 M- C' }" @& d& }3 q二.主面团 - i, ?9 b  |4 i6 f; U
4 M- u8 L6 u4 P0 R% M
材料: / X7 j2 R4 o' N) s$ T4 a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* @4 s* ~% }8 Y. u- b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 G5 j# {) ]. k

" P" e$ ^- r3 b- ?大蒜奶油酱 5 J* l7 I# v. }& [
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
: j: l* j# B! X*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ! h, N8 U( Q" U3 e
$ {. N- f9 @* c, B3 Z) {8 {/ w' S
表面装饰:
* E4 D6 |$ R* A# W$ h, z6 P, ]! \1 Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 }. Q0 I" i- G$ s& W) F
意大利香料少许, 7 K6 l3 t2 _+ U

/ M0 [, \, ?1 h% ^
) ~6 s' K! K) \' k& X* W步骤: & Q- h0 o8 f7 ]3 @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 U; _! N8 ]( k5 v' y6 J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( C* j* `" [0 P, l2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; t" O! j" R5 |" j
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * u) E5 h9 e- s8 T
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 5 ]  I; t/ X- J6 o1 G- V" E
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 R6 y1 x8 X+ i, a1 |
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 D4 M+ x" p+ ^: J
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : I% u! q: t7 g9 \0 ~$ J
   至2倍大
" a$ a' G# e7 K. M   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % e% x4 W/ R% y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " E9 p9 }* d: ^  ^6 i) v$ z* o  W' g
9.面团中的空气用手压下去挤出来 7 E1 a0 F+ V. S2 c
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 E; Q7 K: a! Z% g8 E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 B* a' g2 {/ G   起,一边卷一边压一下 / b% \0 ]2 y- m4 C; U
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " \0 k( h" X2 |3 X' Y% Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 - l7 q6 h5 T) ]1 C9 _! i
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# e9 T( X' b" R. I$ Z& E( K14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
3 @" _1 m2 F( j3 Y3 p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 N& q$ v7 Y' Z$ g. f) P9 ?* s
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) + b' j6 w; p7 }7 I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
9 c3 ?  Y! S& U2 J18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 o5 l! e: }6 M3 ?
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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