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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 $ k! I# H* j- V! K+ f- t6 k
% |2 g  x  |6 `, h& O0 W
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
% A  P5 ]5 P. f1 |; w( a* z
我不会烘焙+ ~3 G6 s. \3 F3 P0 Q, G: x
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
  m2 q5 Z$ I$ O8 C教程还那么详细,{:407:}{:407:}+ W0 A! q6 l1 Y
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
2 |4 W, p. u5 H. o8 ^0 Z0 e2 Q( _0 m9 d; d/ l
起司香蒜面包(中种法)可以做两个2 m1 Q3 p% y# Q% N  ^
  V* c5 L2 l. A' H3 U$ C
/ j4 `! Y0 z( ]1 Z- G  p5 t0 B5 `: }

4 C& C* }+ v5 e' T一.中种面团 4 y3 _; z) G5 x! m% `
) N6 Z4 Y, z9 \) r* s
材料:
' t: d; z# _* H/ e* E5 @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ( b3 T* M3 }* P  K3 Q+ p1 M; D8 n
8 H2 A2 K5 I+ l( M, R/ I
步骤:
) a& d1 H2 Y' u' m) l1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
, A1 [# ~4 D$ Z+ w8 T2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' l- j2 @$ I0 S6 f' F+ K- J
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
$ q* i3 t& T) D% i) R
- r6 j$ a# s, D  A4 @4 @! B二.主面团
* Y+ ~3 I; O3 m) u2 [1 T& L6 _* L5 Y% c* R) V' b
材料: ) @+ B$ b8 s9 A1 C- }: I$ r3 s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 {3 }6 T1 R) X
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / {( t; U/ y6 \0 w( u2 b; G
  I; q: ~2 @+ E- U. L
大蒜奶油酱 2 J% v# e$ m) b5 M7 J2 z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 5 ^( ]2 \( R& ~6 c2 T/ ^, d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 h; f, g0 d7 I/ v
' a3 \; B& z% w/ Q) m9 u# S
表面装饰:
, M; z' b; D: N7 N帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - X7 M4 m  E5 q* m
意大利香料少许, : Q8 U3 v5 G4 K: i6 U6 m

- f) y3 f8 v% q: c: m6 t' F' o
) t9 y% V$ z% G5 |. `: P( V4 G步骤: " @6 V' W% S$ ]
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : j/ T: \  j& b/ c
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- s& N+ \2 Z' E6 P4 _: L+ Y0 Y2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 * j9 j: @" \: n7 Z+ k; G0 _0 x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 Q4 }4 {1 n8 z# l7 Z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' G5 U* W; U# k  b! k" ?  J: r
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 ^+ a* j  _5 c  K( K/ P0 ^7 E6.在面团表面喷一些水避免干燥
6 ~) a2 n6 J5 u8 z7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- z( \/ c- |1 H+ d   至2倍大 , c' j  J. h- @8 H4 @" a# B% B" {
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) j, N. X4 H% T! z  }6 l/ F: {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! Q) Q/ ^1 Y9 b/ ~7 {8 h" ]- l$ L9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 h2 j# T% D9 [4 }( S0 m10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
: G" {& L9 N0 F/ J% W11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & x6 b0 J4 j4 z
   起,一边卷一边压一下 ! s/ b" Y1 R) F3 x
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 M, }" G# t2 w) _, `7 Y      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
7 P( }" J& s+ o* I4 Y7 U4 q+ Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
7 G' H4 F; A: B, T# O  \: @: n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 h$ m2 k( G: t) \, o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - w* \; ]" q$ r
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 Q. m3 d" y, X3 X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ u; T# M( k$ [  Q( _$ Z3 J18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . t. T; e, f$ v# N/ h
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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