|
|
我也来凑歌热闹~~~
( c- \% I2 H3 _" m8 T" s: {
. U$ |4 g8 E/ p: X9 l) J0 R$ {* b起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* Y, g( g6 ^# P2 h
i8 i1 [: w9 W: k$ W
, W) A1 L6 y* s; Z) a# G8 H7 ]) j; B$ @0 q! A+ u
一.中种面团
5 [- b: J8 D6 ~1 r9 _5 D* s6 F4 u: l: |! \: i4 L( u' m' v0 J
材料:
/ ?7 ?! @2 B" T( P4 |+ }. c高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ! w7 A2 \$ X2 c* L. N3 i/ d. z
1 c$ t# X: H$ j+ J# R% P步骤:
2 v2 T. j; K# z$ S: N2 x' B1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 e: P% o s1 z7 H2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ l* p/ \( g4 t3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ v) G: h2 v. V; _4 S- H
% I: V! s) z/ a H9 G二.主面团 : w) s% Y Y8 n
7 g' l/ F2 o* B3 N. U; W材料:
3 v$ K2 m+ o# |/ W: B- n* Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
4 v& V& U' L; r1 j# q/ N3 D5 G细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, + i1 c& @8 y2 O# ?# l$ P
2 v- `8 [+ }" f# M1 O2 `. ^4 l大蒜奶油酱
$ O: m+ u& g9 G大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
3 F9 g }4 C1 v! e5 f*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 " w. ?, }/ Z$ w6 p2 X
0 Y! O3 M' q9 h& H: M5 R
表面装饰: 1 z {1 Y* r. {0 {# R& j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 D1 m! U& Q# U/ r' Z) p- Z意大利香料少许,
]4 x u- W) _ I6 q3 j
( W( Y" x5 P! z; M7 m& u H7 u
) G7 N7 T1 K! ]$ A* ?6 |步骤: # i3 t) Y" }4 ^' k) z$ z f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " `+ Q8 }9 e# u D# I2 ~0 S
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
1 N8 r- i# W! m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! s |8 a# _) V$ v5 |1 P
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 ]9 V- c4 q) W0 \7 F, a' ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
7 I4 |9 B" }3 q: l. H" f5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
7 ]% B1 v0 t1 s1 ]8 m3 K' s6.在面团表面喷一些水避免干燥 : @( C# G, R# f8 f/ T) Z/ c0 Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 s, D2 q' @5 Y, Y3 K/ ?! c
   至2倍大 9 s3 k, v8 _, y( ^' q' q! p" U
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 R9 s) M3 ], A: H8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
2 j/ e+ n! h/ Z8 j% n9.面团中的空气用手压下去挤出来 1 V# e8 u% y, ]+ i: G1 S
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 |( P0 d- G; i' X2 S( p
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 * C3 v0 ~+ g0 P" t7 t4 l' {" h
   起,一边卷一边压一下
6 M" Q* A. E# z12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 8 {0 [9 r* B4 K" @* ^( ^
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 , ~) j& I2 R- k
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . }$ L8 t; i& m2 l k
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" O. p, k- z+ }15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. ~" u4 n- w* |0 H5 q, b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 V9 |; N' ^- N7 {% J/ ~6 n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
8 \) K, b& q8 [2 Q& m18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
8 ], O6 ?1 A0 J/ I19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|