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一、 o j- Z% R5 K; Q% S: D* x
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 b8 r4 n' X/ D& e, q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. l/ K9 U3 v: x4 ^, `3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 # A9 r4 h- x/ Q& ~" G. j0 |
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 g( d, u2 M2 @# G7 u4 V5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ U; S( Z3 |; ^( }, h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 % s3 N% I1 |& g/ v
二、 5 p' t# g5 N9 L5 s
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
/ f8 T5 [& t. F7 W* z或Tilapia(罗非鱼)
6 B5 u, L) V+ |% k" i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 V$ b1 t' T% K; X2 y$ A- Y一条
4 t0 a8 I' b. ~( q6 s, r配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. I, Q7 r( J" }7 t& @' L) a- k调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% E! h9 }) z- A* D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! v$ _5 l+ x) Y6 F% U3 G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ! m+ f$ S: I& ]& Y5 A' z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ J7 H3 L% W' q1 e/ ]做法： ( R: ^3 ]8 z3 ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, g1 p* L0 L5 l2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 Z, Q2 j( H' e- Z5 y1 u4 x7 ~, {, ~3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; c" d8 m5 R& ~5 M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / L0 S/ ?- g3 i0 L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
