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一、 3 h- a1 }/ p3 Q, H: ]# q5 o8 I( _
1.买来青鱼，切成鱼片。 # X8 F% R. v- V) m( a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 Z l( W# F* k6 \3 G3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! k2 b9 l- G9 b5 D1 G! S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! d3 @6 n r9 ?' q1 |5 q) |1 D
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
5 |2 @6 a4 Q5 i6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 i# N' u; b2 T j
二、
3 f- C& w; \* z2 M% l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' f3 T1 s j }; ^+ t
或Tilapia(罗非鱼)
8 ]) L' L8 W% L" b9 m" {9 W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) # \! ]6 S6 k* ~ }# W9 U2 h9 W0 x) W) m
一条 1 g: J: m" z( ]* {4 R' n' d- c. ?) @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; {, q% T3 x5 l% P' S调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% `: m/ P6 e$ `# ], p3 \8 w. R" e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 % ]" M( O, O$ A7 E% W
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / p8 M$ C5 j2 K, |+ \5 }! `% X
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' b0 P( v& c; }9 ?' [1 A2 f
做法：
6 ]0 P# _+ U2 u* a1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 S8 b7 I1 {. @, ~& |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。: E0 I! q8 J3 c+ T# _. q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: w! L$ U# s- `/ ?; G7 z' y' g+ q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- x- p. C' r: g) k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! E7 ^1 j2 b0 C6 h& h- B& l* I9 J8 p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
