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一、 * X, f1 W" w- v# O+ X
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) ^& m/ _/ H/ m) h; p! {
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * L' T" }4 R/ n2 k! _1 z H
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 v) t) T9 }, T) M
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
# |% _9 z4 U$ |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 y5 n- }: V- `! ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
. O* h/ a, A7 i, k/ J二、
& n9 i% l8 r4 n: p! s- ?原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 _( O) }. P2 q; Z, ?
或Tilapia(罗非鱼) ' \- X, Z1 K: o; C
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; g) \) s# D' @# X一条 - \- ^) q. j, B3 G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 : a, C' g0 _6 t( e5 q) {$ T5 T, D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ]) u: }! f+ u1 v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 t8 B3 m4 f: n8 M3 t( N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . A, o# t; J, D! h6 G1 Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* U& Q3 x ]$ V, J% a" m+ T做法： ' Q$ O% g8 b" q, w+ u* t
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
- d3 h2 n% W7 _1 ^2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* D9 }" d" Q3 i' S5 n7 ~- r, @, P3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 Q2 \/ w, a# O: O4 f U+ B. V: P
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! a# E; a6 j" \* b/ B9 f2 {$ y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . ~( G! P/ h+ z" J- j% S) u
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
