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一、
4 g Y* g% n7 ]2 o( {1.买来青鱼,切成鱼片。 $ R4 Y6 _7 |7 J% c( ?
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
! D, \; V/ O1 k. \; M% M& a) C7 }( [3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
( P" \8 F! R5 @8 `4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 / f7 e, O2 ?& S3 N' z% M
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
" B0 n2 ]( Y$ u2 n6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) 4 c8 u$ K( g& B- m4 s2 ~
或Tilapia(罗非鱼) 9 m& G& C% }+ Y, y1 E8 j
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 6 j$ i, `/ i% B1 J2 b, k h& M1 Q
一条 , H- o G( O7 S
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 4 E2 u1 I ~; ]6 y0 Y7 t
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
4 J: {" h# U, X# [) `* `: T豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
o) H) c: g+ ^. \$ E3 x" a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* r7 \6 I$ u$ k2 s另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 6 }/ w+ z9 {2 J0 k% ]0 I( X! }
做法: ! w2 H& v7 W- \
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
0 G- j( I( U- U! T! y2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
L6 U$ m6 h6 C' @8 d3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ h3 {5 R5 `) h/ W0 S( f- o9 f4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
. d( m& c* e% D5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! ; w0 k+ G; r, a" ~$ ^# ?6 n
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