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[b]泰國猛醬攻地道菜+ F- s. \7 Z/ }% p0 I' _
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- C: h: O, b9 x ~+ z- |+ ?4 y. o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( Z3 H6 _4 `8 s1 B5 n# A" S1 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 Z* ~2 c, s8 t! `3 d L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ }0 |( _9 v: W0 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* A! d) T8 v8 P9 w! f( N
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 {6 i0 y2 L& l: L" _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. ], B- l" H H7 U! x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 n& b/ _$ `9 e% N2 w4 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 D! @6 a+ s: f* P$ _0 y8 S& F: M- y3 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' ~- g5 C% @9 ]/ }$ A# C
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 f3 M6 q4 b2 b/ y. c3 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 R8 b3 E* N, H' u( M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 {" C4 o% I3 Y: y& h( w' T6 c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 Q2 q9 ^6 ^* d8 c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- a( e2 v0 g0 s% C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 P( H2 K; U9 ^0 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: b0 [- `! T( F: g# a0 g4 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: m$ V% w$ |2 h3 b2 p這也是阿 Tu 的心思所在。# {) j! L" p$ C. C3 H, \! ]4 r3 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* C' b# X1 F: u" B0 |$ c+ [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]$ P. T9 x* J) X2 H, H
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* E/ N% l M+ D5 n2 x) H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 h C! A' G' o" C7 J. \" u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 V! E, |5 y' p! _' F3 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 h8 ^0 w, E2 O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! o8 ~+ U: b! Z; J3 F3 H0 u( V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& F7 J# B# |% q/ @" K: h0 {& o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& V3 j1 a* p9 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& _" @+ @& L) }5 ^" B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 C5 R( z. |9 h7 {' n' G( r: K; v
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 h. y6 \6 @" A9 {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 D: H5 e. s% `+ i/ M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) R" Y' Y" B. o6 ]# U3 S, F2 v3 D
點上微辣的汁料，惹味無比。/ N0 N: e4 c5 c4 j2 _* i
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: g5 k8 u, @, V9 d" V[u]香茅豬扒 $48[/u]4 s( C# B2 ?) ]; {: h7 r6 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! a' v4 \6 } z l6 R/ \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% t# w* b) e1 i[u][b]泰串餐廳
5 O( ]- l! P) o0 p) ~: G5 a地址﹕佐敦廟街228號地下; ^4 B+ K6 J$ L$ p9 ^, U$ a, y% H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: |$ E; f. L+ A& ^
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2 ], w9 k. g0 {; ~' N* U招牌海南雞 $80/半隻/ r" U4 H6 S1 G- l4 Y/ _
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青咖喱南瓜雞 $584 Q- K$ D1 g' r+ N) i& E* t3 B
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; w5 `# Y$ K! C1 a' a( w% F- o
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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