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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- k/ W4 c2 F% z, b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! ^2 h- z% ]/ n7 p+ E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 b0 O9 c5 B2 t( F9 |, d" d: `8 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- q: F" m/ h- y) i3 U2 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) W, J* b/ {6 A/ V; A3 u
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: ] l* y8 i8 U; X+ M! V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) P! a V. p6 g- _3 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* z3 @9 ^1 Z7 d! N( ~! }2 A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: X$ z4 E) f9 o3 a( t( }5 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' j. N+ b2 ]6 Y, y* Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! |, y. m9 X9 `" a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- Z4 _, Y' Z2 w6 J$ E4 ^4 o; O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 K( z) O5 W Q8 k, A( X$ J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ D/ R7 v* A$ c( C% U% i. V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 k' z4 [' i/ y1 i% p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
k: j! g; D8 |; d" ]- V( Z# l4 G2 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 A4 l3 H0 S0 l! F; H3 b
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% \" R9 n" n! K0 g n這也是阿 Tu 的心思所在。/ @: ]5 u; H7 V6 j
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R' ^% Q) E7 u* c8 C' |( `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ I; X9 g6 j$ g& J: E0 t# R# `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ ~2 C7 d0 ]- N- f- |2 d7 j
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[u]Ken哥推介[/u]9 T* k2 O: F1 Q1 i* t' S& g, z5 c
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4 M& P9 ?$ r: ^) A, h* b8 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) d& R) z( B! {5 T# k, m* q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 |/ `) p6 j ]1 n+ N! R" |. l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; D- m$ g, |0 Y6 V9 n/ P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% f; Q2 p- t$ a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. E0 P/ X/ {" R- b
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( ^6 q$ m' `7 e! m5 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 q( ?2 l9 L4 z) C( {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 i) H$ b {$ k3 f0 J: `. {# k' a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ ]: F' F2 z. r+ i% ]3 O3 ?4 `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 B, E. K/ Y T5 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) S' k- U. }+ D4 p8 @: C; v嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" d2 @ z( x3 U" S$ ?% N' |! S
點上微辣的汁料，惹味無比。1 @) w t/ X% R
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: V$ O7 v- S9 }1 B7 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
- F9 m9 M! D# ?7 p- Z! r: M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* Q/ K9 S& l% g6 S+ h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 _4 z& e X/ _& D1 G8 f1 u
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% _( e8 p# h( l+ G' N& J, i[u][b]泰串餐廳
- j2 F1 }5 ^' [5 G s6 w地址﹕佐敦廟街228號地下9 L) m/ T5 e- {( n' `- R+ ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ _ n+ H+ b/ E, A, N- U+ \2 x9 p( B1 `
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ s/ H n& P, i4 Y. {. F& q- A
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发表于 2009-2-4 12:06
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