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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& x+ k1 C8 E# l' c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 K- G! ?: Q6 v0 K0 {0 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: r7 r( j) I) N/ Q% R( e: z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 A, d) G) Q8 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# E3 [7 p3 N9 \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - W: ?$ _$ d% x; Q8 c
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# |2 y3 b- u) }- K. M7 s2 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ O5 X, j! ]7 h" V6 S- H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% R- n& R0 n; `: @% U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 _2 a+ @/ y; B9 u I* }* z! p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& M* i( p. Y7 M: e; r0 l4 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' A* D2 k! p: E) D4 Z' _# U0 r C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 A& F& B6 w# x- i9 y4 W- U ~; F+ ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 y! Z% R8 S1 n- @
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( F0 ?2 p5 f9 Z& K- B; Q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! k6 \* r, V8 D( R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ }" K6 d0 z! G6 z& H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 X- i% `; r4 j9 {; d& R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 w% W4 `: y7 T" ^這也是阿 Tu 的心思所在。1 A) \' }, H! N: g! R( y% ^; @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ]. w; o( E# q7 Q2 s) \5 V: v, n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( [. w8 M* j5 }( S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 h7 v) P+ w% I* |8 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; ^/ H, c7 C, @) r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ ?: x8 K# ]. \/ Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: k; g0 m/ `$ k* x o8 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 G. x9 n/ x' ]1 K3 N1 L0 ?& p) h2 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 R) d. p' D8 r+ X5 c( V0 D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! _: `5 P6 Y4 U2 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 y% U' S+ F/ k1 c) |* K$ d' ?& m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( r5 X0 D( M+ _' S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# V) J4 H) s, ]0 K' s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; J. P7 y7 L7 g( ]泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 X- L4 n7 Q# }# `$ H9 t# R: k; L
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% D9 e. y& x- i, t$ Q4 z G
地址﹕佐敦廟街228號地下( S* V- E7 ~# U
查詢﹕2264 8383[/b][/u], x7 E) }0 J- E- `
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" L1 A8 a$ v: f; a, A8 Y! O串燒沙嗲雞 $48: B. y$ h, _6 g3 n
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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