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[b]泰國猛醬攻地道菜 l. ]+ g- c5 n: p
! P/ A- u3 w8 O- u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 L) s3 l$ x) L- g' B" e& L* }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) d' e6 K2 |2 Y; ?, `0 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( ~3 ?( Z: i( r6 p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 ~' z5 r' i1 B/ J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' V& O$ A! [, x8 A# ~5 H9 w
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[u]泰廚班底主理[/u] - }1 b5 A2 A, g. n- O9 \
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: ?# Q' D+ D. G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( C& ?. d# W" e) u6 k1 L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ w# G/ h4 J5 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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I' m ^8 C, W! a/ J5 Y y* k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 b9 G" K3 ~- V! g2 I8 S8 q& T4 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 U* z( P4 z6 \- E6 s* O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 W* r; |; @2 v) N( D; M& o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, \; y& L, P3 f2 {1 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* O6 O0 D3 x( L8 G! |' d" R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* ~8 l* m4 I& w% E: E9 H0 @7 |& u
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1 X/ Q, A, W' i, J& G3 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 f, s( [1 _3 p6 r9 @/ v K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! e k$ C( ]% V, T+ D6 Q
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1 P4 c! I& o8 `* ]' Z+ E4 K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ T @5 F& X+ ~% R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 c/ l" c2 a$ g/ F( ]( r, b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# {& w. }# Y$ L# Y" U這也是阿 Tu 的心思所在。
7 K; x2 A& B" B# Z8 f* K% w4 o8 a0 @; j
0 i$ c h2 A8 S' ?8 I9 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; N/ R* y% s0 G l& C9 D! h* B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 k1 `6 y: ^0 T1 D& ]4 E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, Y1 E# [7 ~& k& p) H/ a4 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 x: R3 i( }5 |8 T- B% M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# w" q- n `9 r8 Z% i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) E/ p6 u3 C* x" E, ^" E* ^5 N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; \, s! {8 |8 `9 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] H; y2 B3 {5 M3 O! D* ]: L. N0 f9 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. M3 @+ E5 I g3 q2 B% {2 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ \1 } h8 _* F1 c4 J* x
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2 w5 q6 d' h' y9 u4 ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 P2 B4 b: M& ^
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 l3 r5 M( K. @. W9 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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& q3 s$ S. j) X8 ][u]香茅豬扒 $48[/u]
; l' l& k7 S( P0 @. I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" d8 m6 a" ^' Z) F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, P, G% f( [0 z9 k+ a9 Y$ _ E
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[u][b]泰串餐廳9 X. o5 Q/ `2 f
地址﹕佐敦廟街228號地下4 @& H" o) H2 ]5 n! m+ P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 w5 v( ~5 ^! \
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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