【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

( m* H: g. Y. H0 Y4 ?　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
9 ?) B# O7 s! Y4 w/ k/ [
) w# N& _2 n% o  U; e　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
) F# t# M* [- X# c
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
/ L9 U4 y6 C1 f$ P, L6 w, a
6 H' d9 O. k4 P0 Q2 F　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
" B) ^. S9 X% [5 v3 i, E
6 V$ x4 t: @- A" w/ N" w* H　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
( Z: k, ^3 x4 A# p
) k1 Q% I& i! e  s1 V* |% |$ _6 }　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
  l+ C8 Y" Z: E, e& {& A
" q- V% W" ?2 w4 L& S* ^　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
* z/ k8 j) c/ f6 T8 N8 V0 @: A, U6 ~
' D. d% Q- I/ y. U/ z　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- m5 p/ M- E4 q" m
& H3 B+ r( H$ G. G# ^# ?" U5 n　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
+ d' t4 m8 y& S( n- n3 _
  N( ^5 F9 w2 \4 n9 u! d; |　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

$ B6 e, k8 K4 [　　小提示：不同食物留住营养窍门
- W* I) T4 A* O9 v* z
　　蔬菜：大火快炒
7 H- g! ?2 j: i' i4 _* N
) Z* |: c5 Q9 z" f/ {9 A　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
1 E  U) X- {- G2 j/ }0 _$ a
　　肉类：和汤一起吃
8 x0 k$ r9 r$ V0 Q6 `9 b1 R: `
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

; O% I+ r, D! Z6 l( n+ c　　面：蒸比煮好
) w3 Y; d: l5 v7 I5 D/ ^
7 q3 ]7 u9 N- K4 Z3 |9 R* S$ K- [　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主