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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 ~' V$ O; Q3 @7 @7 K# D% g[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 ^, R- i l: {: P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 y' P* E! k* d' ^ j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ F( o! D) i. b$ L2 y# e5 ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 l5 C# S+ h- m) l+ B t0 i8 w# L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& N5 Z" ]/ c6 G) m* I4 R5 Z[u]泰廚班底主理[/u]
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* U% W6 E( T$ {$ `* c- j- P( A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. Z) s- Y4 b+ D$ d8 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% p. }$ c8 w4 i Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- {2 j5 B" F* c: U \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ~) L9 \7 u) h& Z% R/ ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 D! n4 c( c$ B, B m# i4 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 y- h/ O# \# D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 x( U6 T2 p! w3 q) h( ~& J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. I4 T" n2 K# r; Q+ C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' v' v% m d5 F9 V( `) I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: L" `% D( d, q' s' q
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5 r- u h" S5 R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 F) Z4 m/ I' X* E9 q# r" E3 E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; ?$ U; w. E& E' F9 C" _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( N s; K' p" z3 `; y! S7 ~' X這也是阿 Tu 的心思所在。8 g: w* p+ ?1 ?& q: M1 L1 r
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8 L% j4 |* W5 W8 Y. p5 [3 ^6 {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% r/ P$ w; o; t9 p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 A5 }0 f7 j, e[u]Ken哥推介[/u]6 Y* h9 e' b& K9 p) W6 w# W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; `9 D2 q( D8 @8 I) B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
L n% B# `3 R' w* i3 A' ~# {薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ I( a9 A- U2 Z. S$ a
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, j( c7 o# ?4 A6 [7 C m' J! _' }; i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 U2 _% S6 u, U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 W) e+ b! I* b* m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 s, V, h7 [5 D! l- `( E+ m$ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ W7 k. p6 j! p1 }, y6 ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( d3 }4 _; s- G& Y* k- C5 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ y# o4 X+ {. k7 ]0 u6 X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 l" }( d8 r0 T# ?1 M5 ^7 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 u2 |( s1 x) I1 N+ i# O! _
點上微辣的汁料，惹味無比。! D- ?5 q8 e; ~& p! m: w2 D1 Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 X" o3 k5 [2 |, [% [/ E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 b: e& B( |- W1 L ~/ c. y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; q4 F# N& P/ q; [
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3 X9 N5 E+ f7 r[u][b]泰串餐廳
' I, f$ I2 L% E" c. ^8 R. _地址﹕佐敦廟街228號地下
& n6 u! z. b! g0 C: ^ n查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 ` Y: o) t. X) J1 l; K9 x
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$ I) L' L7 K$ c { ^, E, f1 g招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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, ]* b1 [7 v9 I* J" U$ k串燒沙嗲雞 $485 \. e% t) T/ I0 K. D7 F* b
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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