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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, n2 m" r7 O+ J( Z2 J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: j4 V; R/ W, d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: k4 C; D y: S6 Z5 C1 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 `9 g j. }1 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- U) C+ \. {8 p7 L* @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( r1 R) q. F2 ` `4 [) w& V; j
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3 w% A% N! Y% k( A& q- l+ U: h$ f- @/ d l[u]泰廚班底主理[/u]
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% t1 f% U8 x' U" N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% a! u: O$ T* w ]* }8 K3 S/ O6 l& V, I- G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& A. h, t l# R本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! l+ u$ R N/ G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 ~7 ]* C- s% i2 j7 A T; f6 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* |4 T p S$ @4 M% O) C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; J5 h: E p$ d8 N( V6 m9 J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 T v) P2 b% A" q( ?- p
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: d0 w8 [4 x. ^& N[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 D6 \. t6 g; a Y- h3 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& J, u$ p/ y. @* v1 ~
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ }+ [* F0 K& y X4 k+ v# j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ D3 F/ b* Y Z* h
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; n6 F' F. V7 N: @
這也是阿 Tu 的心思所在。' B8 C: W- V7 l7 P' X4 I
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9 ^1 k$ t b2 |7 P( h* z9 i: m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% b2 t+ q+ I5 q7 |$ f7 P, L1 `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ f6 W8 O: W- }1 V) J" l% y
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]+ o1 S0 l3 B! R[u]Ken哥推介[/u]( L2 K, I1 W! { z! g/ w. O' G* W
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# b" j8 F. z! A8 F+ S# m# Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 T, L0 J/ \ q8 ^( {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 ~# V$ j$ Q) K: h7 K5 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; t7 L/ ^- ^6 {' l/ Q0 q9 ?0 o
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7 _( w( k' S1 W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% v" ^7 q0 x7 T! t1 v8 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 M3 R% y! b5 S* h# E& E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ l; @" \) L& _/ b e* ^$ x
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 z& t l6 o: W6 \* q1 L5 Z4 U+ u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. V( ~ w# a' I: o- c7 a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# [' l! d) s, C0 A! K
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( n6 Q6 U+ B8 L4 U# ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 b5 Y; t8 y& }$ \8 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* S, T/ L" U1 z y# ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 k* o+ r4 l" _. u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 `7 z# \0 X$ o6 M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ S; d6 O) Q5 |7 ~3 P7 j8 V6 h$ Z. P[u][b]泰串餐廳$ E# L& a, ]" \! Y6 @8 R# r8 L: w
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 e& J% s, d) e5 v查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 [8 c% T; h; J( b5 d
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; z: |+ `7 i+ O3 H q
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串燒沙嗲雞 $48
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7 e8 ~" ?( \5 M& {' t炭燒豬頸肉 $421 }/ k, j: |: x8 d' s. L9 }
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香茅豬扒 $482 Z# s* p+ |: ?2 G, u, R4 D+ O
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发表于 2009-2-4 12:06
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