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[b]泰國猛醬攻地道菜: L- i3 h" `. N1 R* v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 z6 o& o1 W0 D9 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 D4 \: N( p( Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 D! x8 O# m0 o+ @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 r9 b6 T( |( N7 R; b; s' t5 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" F3 |% I% e! Q" K s5 x[u]泰廚班底主理[/u] 2 J! K" f/ [0 U
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& \4 ^" ~3 b; ]4 X1 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! m0 F9 _! W/ h! c5 [5 W3 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' g( U: q! C- k# q7 S9 v5 }
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 R2 E6 _& {1 H: k! A# o% d; g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ `" z. t. C- Q, n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 @: j0 o) r, c Y+ s' f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ u% L7 N7 V0 u9 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' ~5 p+ p/ G5 g1 `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 J. j% ^6 I3 F+ S# P3 G" w& k
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) C: S: b0 d1 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# \. @* u+ {8 u: [8 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 F$ G, ^6 o- B' N8 ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 }9 I8 [9 F& |這也是阿 Tu 的心思所在。# W+ Y, s$ u8 N1 H3 Q& U6 ?9 Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) W( ~( a8 X3 {6 K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 [7 m% l& c5 j1 ]& H
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5 Z7 _- Y! w7 v/ k1 [, s* _* m. I& W[u]Ken哥推介[/u]8 b: y! F- f ^6 H$ s7 ~
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% E- B' A& f, F, x& k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' Q( h/ t8 X9 b/ J1 T" k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 w7 x% V m& ]( R( H4 D/ _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 A3 @) D$ \, P' v7 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. c) g. X" s+ S7 I5 {/ M, \
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 d3 f& k* ?* A8 X" D' J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 Z( e( m: m0 r% d3 } J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
Y$ I! [. O% x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% Q% A6 B) o* F; i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ M8 @) f9 K, L! A
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 A; v. u0 B( w0 Y k- f點上微辣的汁料，惹味無比。& |: A) z$ T# P5 t# f, n, q% V! M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% s& x& h! ?: b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# l) |$ V) o- d- a5 O2 O6 I3 k: v" g: [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 G* o B$ |5 o6 M0 T! y2 }
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: v2 E! R* R: u[u][b]泰串餐廳* ^7 y& n' k& j1 Y% n: n0 b; B7 J
地址﹕佐敦廟街228號地下: g2 J" q! u- ?8 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 W. S$ e( |5 l S7 A) i+ g* S( J/ C招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42! d2 [( }- |/ ?, }4 _, R, l- {" t+ R
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% T, R/ _8 S$ q; H( _香茅豬扒 $486 z6 M# ~/ o- f' ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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