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[b]泰國猛醬攻地道菜6 ]! Z9 G P$ P0 H/ q! J
+ T" O1 B3 E/ N% t' l" P. v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" W- A l- r7 w T) ^3 t$ o2 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 x( H" t+ b9 {2 ^' d1 t; o& P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- R8 u+ m( J/ u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# B2 N" m$ W1 `6 I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & y5 [3 L+ S2 \0 P6 C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 V* K% P9 Q# ?# j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( V, W5 V( K/ V/ F' |8 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. C c# c4 ]* H) x$ }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 ~: Q! m3 S4 c5 c ?: u
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, Q3 t' C6 b0 A" f& u+ L1 @
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; J% ~& ~2 P' a* Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% \% \* U' \7 {. K& c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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4 h" K( o' J1 [8 @& i; d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# r: v+ ^ N' b2 T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 g) T4 [* Y, C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% Y. X3 g& i4 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 E' i$ G* N4 b. n) O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# ^: q. f2 Y- s( ?0 E$ G+ o S
這也是阿 Tu 的心思所在。 X. g* [9 z) D) e) G' j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" `3 d3 O' @( ]8 ^5 [# w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; t% Z& {. f6 K
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, t4 R- q- }, p' R' O S[u]Ken哥推介[/u]' @4 j, U' B) W$ r; j3 k- N
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! `4 K9 E7 H$ ^! q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ x P6 t& j7 I* h8 Y& Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! g$ k( S2 x7 Y9 X8 B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 q! \# n4 n2 u9 a" r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& x2 N9 i' H. l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 h: x# l' J9 z/ Y- i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ D' w0 G9 @+ ]) j" \% M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% k# J0 q, x& X9 ~0 K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 q) U2 A1 C( ^1 n* u; T# v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 a# W% ?3 U9 Z, Q, n4 W1 y2 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" Q$ Y: h' h$ I1 j# k9 C
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- h# z2 R5 J# v4 L' K0 h- C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) ^/ _# i8 a# Y/ m[u]香茅豬扒 $48[/u]
% y, L. ~# ~1 [# p- K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: b% x) G; Y7 f; q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' Y. Z, W8 `( Z* H. x
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[u][b]泰串餐廳
1 v) l1 ]5 O! \- l地址﹕佐敦廟街228號地下3 c5 h! x& O. E/ E+ T: d: B# L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ v, ~" N4 n" j0 c1 T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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